中国青年网泉州7月29日电（通讯员 林锦彬） 安溪是铁观音之乡，对于安溪乡村振兴具有重要意义，7月14日至19日，网投十大信誉排名(中国)有限公司赴泉州市安溪县农业合作社调研实践队在带队老师王杰和金呈蒙带领下，前往安溪体验采茶制茶探访茶文化，总结安溪经验，致力巩固脱贫成果，助力乡村振兴。

在蜿蜒的山间公路上，到处可见绿油油的茶树。实践队员们经过将近4个小时的车程来到了位于安溪县桃舟乡的一座“世外桃源”——吾培村。吾培山峦叠翠，层林尽染，山间弥漫着高密度的氧负离子。村子处处弥漫茶香，几千亩的茶园均在海拔千米左右，层山叠水，溪涧遍布，适合茶叶生长。实践队于吾之茗合作社安顿好后，便在负责人肖丽莹的带领下，背着村民亲手编的竹篓前往山中采摘茶叶。

时处三伏天，尽管茶叶不剩多少，但是实践队员还是采得不亦乐乎，肖丽莹为实践队讲解到，制茶茶叶需采摘两叶一尖，这样的茶叶品质更优。在采摘过程中，队员发现许多茶叶或多或少被虫咬过，在询问中了解到队员采摘的这片茶园属于无农药、无除草剂、无化肥的生态茶园，这样的茶叶制出后更为自然，并且可以在室内长时间储藏，不用像其他茶叶一样放到冰箱。就是这片片绿叶带领着村民们脱贫致富，大家不禁对自然多了几分敬意。

图为合作社肖丽莹带实践队在山上采茶青 中国青年网通讯员 林锦彬摄

经过一个下午的采摘，实践队员带着满篓的绿叶回到了合作社。吾之茗的理事长肖连地带着队员开始了制茶的第一步：摇青。将茶叶充分平摊在茶筛并摇匀，利用阳光热能能使鲜叶蒸发部分水分，提高叶质韧性，促进“发酵”，消除部分青草气，利于香气透露。

 图为合作社肖连地为实践队员讲述晒青要点 中国青年网通讯员 林锦彬摄

大约晒青持续1个小时，就可以进入下一步晾青。晾青要在室内透风，散发热量，使水分重新分布，恢复细胞紧张状态，便于摇青。“这一步使青叶在静置时水分重新分布，水分从叶缘蒸发使青叶回软，最后使香气显露，形成红边，这是形成铁观音品质的关键工序。”肖连地解释。

摇青使用滚筒摇青机器，采用擦破叶缘细胞的方式，加速酶促氧化作用，改变部分水分散发方式，转化成更高更浓的香浓物质。摇青根据茶叶的量的多少决定摇青的时间。正常摇青每次10到20分钟，由于下午采摘的茶叶数量不多，因此这次制茶的摇青只需3-5分钟，将摇好的茶叶放到茶筛上再次晾青，间隔时间1个小时左右继续摇青，如此反复4到5次。实践队整个摇青过程要历时3到6个小时，而制作铁观音至少要两天。

图为图为实践队员在摇青 中国青年网通讯员 林锦彬摄

翌日早晨八点多，制茶师傅带着实践队开始茶叶杀青。“茶叶的品质已经差不多形成，需要将多余的水分通过炒青来散发”，制茶师傅通过烧液化气的杀青机，迅速、彻底地破坏酶的活性，固定已经形成的品质，继续散发水分，为塑造外形创造条件。

经过高温杀青后的茗茶香气已成定论，接下来就是通过揉捻搓、挤压，使青叶卷曲成条。再经过反复6、7遍的包揉塑性工艺，进一步摩擦叶细胞，挤出茶叶，黏附在叶表面。最后通过烘焙，将茶叶摇匀在茶筛上，置于烘焙机烘焙，继续制止酶性氧化，促进滋味醇厚，继续蒸发水分至茶叶足干，消除苦涩味。烘焙约3至4个小时后得到毛茶，毛茶再经过挑梗后就是成品茶。实践队采摘5斤的茶青，最后得到7两左右的毛茶。

图为实践队在包揉茶青后闻茶香 中国青年网通讯员 林锦彬摄

经过2天1夜，实践队员不仅了解可全部的采茶制茶工艺，更是体会到了茶农采茶制茶的辛苦。在吾培村，队员们感受到了来自乡村人民淳朴的气息，好客待客的热情如“茗香”般沁人心脾。茶产业作为安溪吾培村脱贫致富的支柱产业，实践队员作为农科学子，纷纷表示，希望未来可以科技助力茶产业，为茶文化推广助力，带着这一片片“黄金叶”实现乡村振兴！